Arepólogo

Una de las notas peculiares de nuestra nacionalidad es la arepa. Pan nuestro de cada día, confeccionado sin cesar con el cereal americano por excelencia: el maíz. No importa la edad ni el terruño de origen. Ella estará siempre presente de la mañana a la noche, acompañando los tres golpes de nuestra comida típica. Puede haber diferencias de tamaño pero la más rigurosa ortodoxia prescribe que sea redonda. Tenemos hacia ella no solamente el apego de algo cotidiano, sino una suerte de reverencia y admiración. Creación de nuestros aborígenes originarios, lo que significa una antigüedad de siglos, persiste sin falta en nuestra mesa y sus características la hacen condumio rápido y la posibilidad de rellenarla con múltiples y sabrosas adiciones la convierten inclusive en plato de resistencia.

Jose Rafel Lovera